UN RACCONTO D’ALTRI TEMPI DI UNA GIORNATA SPECIALE: QUELLA DELLA VENDEMMIA

Giorgio Bruzzone

Abbiamo ricevuto un’interessante testimonianza da parte della signora Maria Anna la quale ci ha voluto raccontare una delle giornate secondo lei più significative, quella della vendemmia che si svolgeva intorno a metà degli anni ’70 del Novecento, mentre lei si trovava in aperta campagna, nella località “Dai Rousci” (entroterra di Pra’). Maria Anna ci fa sapere che la vendemmia è sempre stata considerata oltre che un duro e certosino lavoro anche e soprattutto una festa, dove per prima cosa venivano invitati i vicini di casa, gli amici e i parenti. Bisognava fare molta attenzione a non dimenticare nessuno perché altrimenti veniva considerata una mancanza di rispetto, un’ “offesa”.

La raccolta dell’uva iniziava all’alba, quindi al mattino molto presto. Il classico caffè veniva fatto da ognuno a casa propria prima di partire, oppure veniva offerto dalla padrona di casa agli invitati man mano che arrivavano. La padrona di casa era anche indaffarata tra i pentoloni per i pasti successivi. Lei stessa accoglieva gli ospiti con molta gentilezza.

Iniziando a lavorare così presto era necessario, a metà mattinata, intorno alle 10/10,30, offrire qualcosa di sostanzioso per poter continuare la giornata lavorativa. Il piatto più caratteristico della vendemmia, facendo riferimento a quando la signora Maria Anna era piccola, ma anche in relazione a quelli genovesi più caratteristici era l’utilizzo di un determinato tipo di patate, bollite (al punto giusto!) e senza essere disfatte, accompagnate da stoccafisso bollito (pulito e diviso a scaglie) e unito anche ai famosi “bacilli”, che a differenza di chi crede siano fave secche, i genitori di Maria Anna avevano sempre seminato con semi diversi dalle fave classiche, distinguendo molto bene le une dagli altri. Tutto questo veniva servito in vassoi enormi di ceramica (le classiche “fiammanghille”) il tutto condito con olio di oliva di loro produzione. A discapito dell’igiene ogni persona consumava il suo pasto nel grande vassoio il tutto accompagnato da pane e vino bianco.

Anche il pasto di mezzogiorno lo si poteva considerare “fisso” per molti: un meraviglioso minestrone. Bollito e strabollito con tutti i tipi di verdura. Il tipo di pasta che si usava erano gli insostituibili “ditalini”, di dimensione ben precisa, con tanto di olio di oliva e formaggio grana grattugiato. Una volta servito il tutto nelle proprie fondine, anch’esso era accompagnato dal vino bianco.

Intanto cominciavano i commenti sulla raccolta dell’uva. Pronostici sul rendimento e su quanto tempo ci sarebbe voluto per terminare il raccolto. Passato un po’ di tempo si cominciava a parlare di secondo piatto, che corrispondeva a formaggi di vari tipi, mortadella e salame, sempre con un buon pane fatto in casa, talvolta comprato anche dal panificio. Al termine di tutto ciò un buon caffè, fatto con la moka enorme, faceva riprendere le forze per tornare a lavorare.

Verso sera la cantina cominciava ad animarsi, poiché’ la raccolta dell’uva nei campi era quasi terminata. Nella grande vasca veniva pigiata l’uva. Maria Anna ci racconta che quando era bambina lo si faceva coi piedi da alcuni giovanotti, che venivano tutti gli anni per tradizione. Dopo qualche anno avevano comprato la macina a motore. Il livello del mosto veniva controllato continuamente commentandone produzione con quella degli anni precedenti nonché la resa o la qualità del vino.

Intanto la padrona di casa per tutto il pomeriggio lavorava per preparare la cena, e che cena! La cena era sempre un pasto eccezionale! Si trattava di “De castrun”, uno stufato buonissimo che, cotto lungamente, riusciva a creare un sugo denso, di un sapore davvero buono, con una carne così tenera da sciogliersi in bocca quasi senza masticarla, con le patate tenere ma rimaste comunque intere anche dopo la lunga cottura. Maria Anna ci racconta che per lei che ha vissuto quei giorni riesce ancora a sentirne il profumo ed il sapore in bocca.

A tavola di fronte a questo meraviglioso spezzatino i commenti sono tanti. Tornavano alla mente i ricordi di chi l’anno precedente c’era e in quel momento purtroppo non c’era più. La serata in compagnia era comunque lunga perché per tutti ritornavano in mente i tempi passati e i confronti con quelli moderni. Mentalità, modi di vivere, racconti come favole si mescolavano in mezzo alla tavolata, nonostante la stanchezza accumulata nel corso della giornata. Nonostante ciò nessuno osava alzarsi per salutare. Desideravano ancora stare tutti quanti assieme come se fosse un momento “fatato”.

La padrona di casa aveva nuovamente preparato il caffè e poi a ciascun componente della famiglia che aveva partecipato al grande lavoro e alla grande festa, perché così è la vendemmia, regalava un pacchetto con grappoli d’uva come ringraziamento, rinnovando l’invito per il prossimo anno, << Se u Segnú u l’oria >>.

Riflettendo su questa preziosa testimonianza vale la pena sottolineare quanto in quell’epoca bastasse così poco per passare in maniera serena (e senza l’ausilio di smartphone e distrazioni varie) del tempo in compagnia con i propri cari e con gli amici. Ovviamente in quel periodo tutta la tecnologia che esiste adesso non era ancora presente, ma di fatto sono proprio queste le testimonianze che ci devono fare riflettere sul fatto che, a volte, per passare del tempo in maniera sana e piacevole basta davvero poco!

2 Comments

  1. Grazie di cuore, caro Giorgio, per aver dipinto così bene un quadro che anche io ricordo per averlo vissuto tante volte da bambina e poi da ragazza nella “villa” degli zii… Momenti di condivisione che rimarranno per sempre nel mio cuore. Ho partecipato anche alla pigiatura dei grappoli, con il profumo del mosto fresco, un profumo acre e pungente, nella penombra ombrosa della grande cantina… Grazie, per aver risvegliato tanti bellissimi ricordi e grazie perché questi racconti, queste testimonianze di vita, sono un dono prezioso per chi non ha potuto vivere tutto questo. Ovviamente un ringraziamento speciale a Maria Anna, che ha li ha generosamente condivisi con noi.

  2. Davvero un racconto piacevole, con i dettagli dei molto cibi consumati, par di sedere a quell invitante desco…grazie a chi ha generosamente condiviso quei momenti comunitari, di festa ma anche duro lavoro.

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