Una nuova pasticceria a Pra’

Giuseppe Bruzzone 

Passeggiando in via Fusinato c’è una nuova fragranza, l’ aria è più dolce; da maggio 2024 al 20 R nel locale una volta del Bazar Carla c’è un nuovo esercizio; ha aperto un laboratorio di pasticceria artigianale, il primo a Pra’: il SaniPastry Lab. Incontro nel negozio dietro al banco il titolare Daniele Salvi, pegliese di origine, giovane pasticcere di 34 anni, il locale nuovo di zecca da lui progettato, è un bel locale ben diviso: il laboratorio sul lato sud con i forni l’abbattitore, i piani di lavoro in acciaio inox dove scintillano boule, impastatrici, fruste, e teglie. Dal laboratorio alla sala sul lato nord che dà sulla via con le vetrine piene delle sue delizie, le pareti sono chiare, minimaliste, su una parete solo la riproduzione del famoso artista di street art Banski.

Come è iniziata la carriera? Daniele Salvi risponde «Ho compiuto diverse tappe prima di arrivare a Pra’, dieci anni fa’ la prima a Brescia, allievo dell’Accademia Cast Alimenti (Centro Arte Scienza degli Alimenti) Accademia condotta dai famosi pasticceri Vittorio Santoro e Iginio Massari considerato il più grande pasticcere italiano del mondo, un grande insegnante, dall’Accademia sono usciti pasticceri che hanno vinto 17 titoli mondiali, l’eccellenza della pasticceria. Seconda tappa a bottega da Stefano Laghi pluri medagliato maestro di pasticceria, direttore di produzione di Maison Antonella 1986 in Alessandria. Con questo bagaglio di grandi maestri prendo il volo salgo in Vald’ Aosta a Cogne, divento il gestore della pasticceria dell’Hotel Miramonti quattro stelle un Hotel storico, lavorandovi per due anni. Ma il richiamo del mare mi riporta a Genova dove lavoro in due pasticcerie di grande livello: Tagliafico e Mantero, Dopo queste esperienze arricchito dai consigli di tutti i maestri pasticceri mi sento pronto al grande salto: creare un laboratorio tutto mio e lo apro in Pra’ dove risiedo da diversi anni, chiamandolo SaniPastry Lab.»

In sala, nelle vetrine, Daniele Salvi propone una varietà di pasticceria che spazia dal classico all’innovativo, strizzando l ‘occhio alla pasticceria francese. La pasticceria propone 15 tipi di pasticcini, una varietà di monoporzioni e torte personalizzabili su ordinazione, per compleanni e onomastici. Anche pasticcini e biscotti da tè, ben impacchettati che fanno bella mostra sopra le vetrine; per le tradizionali feste di Natale e Pasqua sforna pandolci e colombe. E il suo omaggio a Pra’ non può essere che una creazione di mignon e monoporzione al basilico. Daniele Salvi incanta i palati dei praesi mettendoci passione, assaggia, prova materie prime alla ricerca del meglio cercando di cogliere i gusti della gente. Un suo cavallo di battaglia è il bignè con crema e caramello salato, da provare! Saluto il giovane pasticcere di Pra’, un’artista che unisce tradizione e innovazione, per la creazione dei dolci e altre prelibatezze zuccherate, in una disciplina che richiede precisione, creatività e una profonda conoscenza delle materie prime. Lascio il laboratorio con i sensi al settimo cielo; per l’ imminente Natale propone oltre ai classici pandolci due pandolci non tradizionali: pere e noci e arancio con cioccolato, un regalo di dolcezza e felicità. Praesi e non, pronti con le prenotazioni, i forni di SaniPastry Lab sono già caldi.

 

3 Comments

  1. Conosco molto bene le prelibatezze prodotte da questo bravissimo pasticcere. Abbiamo a Pra’ una autentica eccellenza dolciaria. Grazie per questo articolo che gli rende onore.

  2. Direi che solo a guardare la vetrina viene l’acquolina in bocca, ottimi prodotti di qualità.
    Ho assaggiato anche i dolcetti esposti sul banco nei vari gusti ( caramello salato, cannella etc) in sacchettini anche graziosi da regalare.
    Essendo io cliente esigente, ho avuto modo di chiedere una torta pur avendola chiesto in ritardo il pasticcere mi ha soddisfatto appieno. Nel gusto e nella realizzazione
    (con i colori,non facili da realizzare).
    Provare per credere. Viva il pasticcere e grazie Giuseppe, che propagandi le eccellenze praesi.

  3. Ci voleva a Pra’ un laboratorio di pasticceria così, il titolare Daniele Salvi ha portato una pasticceria ricercata,dei gusti innovativi, le paste sarebbero solo da guardare, è quasi un peccato…ma poi è bello scoprire il sapore nuovo e intenso della mignon o della monoporzione. Ho portato amici e conoscenti da SaniPastryLab; tutti contenti! È bravo, praesi entrate il giovane pasticcere merita, un augurio di buon cammino all’ artista. Grazie Giuseppe un bel dolce articolo.

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