Elis@Provinciali –
Abbiamo intervistato lettrici doc, la prima e’ Giuliana di via della Torazza, che allestisce speciali “treccine quaresimali” , carine a vedersi, utili anche per fare un omaggio agli amici. Occorrono: 380 gr di farina, 140 gr. di zucchero, 90 ml di olio EVO, 2 uova intere, 2 cucchiai di latte, una bustina di vanillina, mezza bustina di lievito per dolci.
Impastare il tutto, fare strisce da 100 gr ed intrecciarle.
Spennellare con uovo sbattuto e cospargere con codette colorate.
Cuocere per circa 20 minuti a 220 gradi. Attendere che siano completamente fredde per confezionarle a piacere (es vedi fotografia).
La ex maestra Katia Caviglia ci insegna il bianco- nero d’ agnello, una preparazione antica non per vegani !
Occorrono 400 gr di bianco e nero, alloro, sale q.b , pepe q.b., mezzo bicchiere di vino bianco secco, burro ed olio EVO.
Pulire bene la carne e farla a pezzettini. Olio nel tegame ed appena caldo, mettere l’agnello, una noce di burro e le foglie d’ alloro.
Regolate di sale q.b. e pepe q.b., fate rosolare bene la carne spruzzando col vino.
Lasciare evaporare e servire ben caldo. una variante prevede di aggiungere , alla fine, prezzemolo ed aglio ben tritati.
Torta pasqualina: la tradizione genovese vuole che siano sette le sfoglie che la ricoprono, ma bastano anche meno volendo, separandole col soffio di una cannuccia.
Ingredienti: 14 carciofi, 1 hg parmigiano, mezz ‘etto di pinoli, 3 hg di ricotta, 4 uova, 1 limone, 1 cipolla, aglio, prezzemolo , maggiorana, olio EVO.
Per la sfoglia 3 hg di farina, olio , sale q.b. acqua tiepida.
Preparare i carciofi, eliminando le foglie piu’ dure, metterli a bagno in acqua e limone. Nel frattempo allestire il soffritto con cipolla e tutti gli aromi, quando è caldo mettete i carciofi a fettine.
Preparazione della sfoglia:
in una terrina mettere i carciofi ormai freddi, le uova, la ricotta, il parmigiano. Versare nella teglia coperta dalla sfoglia e coprire con le altre sfoglie, formare un bel cordoncino tutt’attorno alla torta sigillando le sfoglie sopra e sotto.
Fa bel vedere mettere qualche tuorlo “caduto” prima di coprirla.
Esiste la variante anche con biete ed erbette al posto dei carciofi, sono entrambe squisite.
Far cuocere in forno moderato per circa un’ora.
A risentirci con la ricetta della Colomba, dolce pasquale che simboleggia la Pace e la Rinascita…

Mia suocera faceva una Pasqualina da urlo…lei metteva anche i funghi secchi nel soffritto, da buona genovese…ne mangiavi una fetta ed eri a posto fino a sera!!!
Aggiungo che io l agnello non lo mangio per etica, ma mi ha incuriosito qs preparazione.