In via Arnaldo Fusinato…un asinello 

Giuseppe Bruzzone

A Pra’ in via Arnaldo Fusinato non c’ è un recinto con un asinello, ma sul lato nord della via al 5 R vi è un negozio famoso per un liquore da aperitivi: il Corochinato detto anche l’ aperitivo dell’ asinello. Il negozio la ‘Bottiglieria di Renzo Allara’ è un’ enoteca che offre una vasta scelta di vini ma anche tante specialità dolci e salate: confetture, biscotti, amaretti, cioccolatini, marrons glaces, miele, salse ma la parte del leone la fanno i vini, spumanti, liquori e grappe come si dice ora il ‘core business’ dell’ azienda. L’ enoteca in entrata si presenta sulla sinistra con una bella vetrina con bottiglie, prodotti da forno ben impacchettati che fanno bella mostra; a destra, un corridoio di ingresso con casse di bottiglie e cartoni di vino di marche diverse, provenienti da varie regioni. All’interno mensole con bottiglie ordinate per tipologie di vini e sul banco delizie per il palato ed eccellenze dolciarie, prodotti gastronomici di livello.Tiziana e Mauro Allara sorella e fratello li trovo in negozio ‘Siamo la terza generazione dei ‘Vini Allara’ una enoteca di livello ora famosa per l’ aperitivo Corochinato, una bella storia, siamo i nipoti di Francesco di famiglia contadina vercellese appassionato di viticoltura che ai primi del 900 apre a Vercelli un Caffè-Bottiglieria, a Genova conosce una bella ‘cornigiotta’ (di Cornigliano), si innamora, la sposa e vivono a Vercelli fino al ‘32; la nonna ‘cornigiotta’ non resiste al caldo e alle zanzare delle risaie, lei lo porta al mare di Cornigliano dove aprono una nuova bottiglieria. Nel 1934 nasce papà Renzo che continua l’ attività del nonno, sposa Isabella che non resiste al clima non più balneare di Cornigliano, l’ aria del centro siderurgico non le piace. Le donne…spostano gli Allara, nel 1965 arriviamo a Pra’ e Renzo, nostro padre in via Ramellina 32 R apre un emporio di vino all’ ingrosso. Nel 2000 il nuovo negozio in via Fusinato: l’ enoteca. Siamo tre figli: Tiziana Mauro e Danilo, io e Mauro affianchiamo l’ attività di papà Renzo che esperto commerciante di vini con mio fratello Mauro rifornisce ristoranti e trattorie, invece io Tiziana, l’ anima più commerciale della famiglia, seguo l’ enoteca che sviluppo sempre di più con prodotti di livello. Mio padre Renzo negli anni ‘70 conobbe il Corochinato, un liquore simile al vermouth. Creato nel 1886 da Paolo Marengo di Coronata, un’infusione in vino bianco di semi, bacche e cortecce aromatiche, 18 botaniche tra cui assenzio, e corteccia di china .Il Corochinato non più in auge praticamente era sparito dal mercato; Renzo Allara crede nel rilancio, rileva il marchio, la formula e lo registra. Assieme all’erborista Valter Porro, e l’azienda Toso di Cossano Belbo creano il liquore sostituendo il bianco di Coronata non più prodotto con il vino bianco Cortese, proprio un giusto assemblaggio. Il nome è l’unione di due parole: ‘Coro’ si riferisce a Coronata, la collina sopra Cornigliano dove si produceva il vino bianco detto di Coronata base dell’ aperitivo. ‘Chinato’ dalla radice della China, che con altre erbe lo aromatizzano. E’ chiamato aperitivo dell’ ‘Asinello’ per l’ etichetta sulla bottiglia, su sfondo verde è rappresentato un asinello che sulla soma porta le bottiglie, trasporto usuale a fine 1800, guidato da Paciugo la maschera tipica di Coronata. Lanciato sul mercato, prende quota e l’ aperitivo dell’asinello definito in etichetta ‘aperitivo di lusso’ comincia a essere presente in bar ed enoteche liguri, ha successo; la Vini Allara lo riporta agli onori del mondo. Esportato in Germania e Austria, è pure il titolo di un album musicale del complesso genovese degli Ex Otago, e immortalato anche dallo scrittore genovese Bruno Morchio nel suo romanzo ‘Fragili verità. Ha cambiato gran parte della nostra attività commerciale’ dicono Tiziana e Mauro, ‘Così abbiamo allargato i prodotti creando la linea della ‘ Lanterna’. Al Corochinato fanno compagnia altri quattro liquori: Amaro Grande Genova prodotto dal 1927, ricorda l’ ampliamento della città di Genova con i vari municipi del ponente del levante e delle valli Polcevera e Bisagno. Una miscela raffinata di 40 botaniche selezionate, che creano un gusto deciso, balsamico, persistente, che incarna lo spirito della nostra città. Liquore con Basilico Genovese DOP Il liquore al basilico, omaggio alla nostra delegazione di Pra’ dove opera la Vini Allara:’Un inno alla semplicità, il profumo erbaceo, arricchito da scorza di limone, trasporta sui terrazzamenti lavorati della Riviera’. Bluginello: All’ infuso del Corochinato l’ aggiunta di bacche di ginepro toscano: un gin secco, unico nel suo genere. Limoncino: Un’infusione a freddo delle scorze di limoni biologici non trattati, raccolti sulle alture di Sant’Ilario in Genova. Sempre in tema, per le tradizionali feste di Natale e Pasqua abbiamo pandolci e colombe aromatizzati con… Corochinato, grappe, amari, vini, liquori dolci di marche più o meno note a livello nazionale’. Saluto Tiziana e Mauro, hanno raccontato una storia appassionante, e si può dire grazie alle donne della famiglia che hanno portato gli Allara al Mar Ligure e a Pra’; creatori di un‘ azienda che ha salvaguardato il Corochinato dall’oblio, e dal rischio di essere dimenticato, insieme ora a una gamma di liquori di livello che portano il nome di Pra’ nel mondo.

L’ aperitivo dell’ ‘asinello’ è da servire liscio, ben freddo e guarnito con una scorzetta di limone della riviera 

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