Giuseppe Bruzzone
Ogni anno alla fine del mese di gennaio la spiaggia di Pra’ era in fermento: ripartiva la pesca dopo il letargo invernale: la prima quella ai Bianchetti. I bianchetti, gianchetti o cicinielli (a Napoli): sono tutti nomi che in diverse zone d’Italia indicano il novellame del pesce azzurro, sono minuscoli pesci ‘appena nati’ di acciughe e sardine. Neonati che non superano i cinque millimetri di lunghezza, sono particolarmente saporiti, protagonisti di piatti tradizionali delle aree costiere di tutta Italia, dalla Liguria alle Marche, isole comprese.
Ad oggi la loro pesca è vietata: la pesca dei bianchetti a Pra’ era una attività normale da metà gennaio a metà marzo, terminava nel periodo di San Giuseppe.
Io da figgeu ne andavo matto, i pescatori in mare con i gozzi o a terra li pescavano normalmente, anch’io con i miei amici vi partecipavamo, eravamo dei supporters dei pescatori, di pomeriggio diverse volte andavamo sulla spiaggia di Longarello vicino ai cantieri Mostes dove i Cinaddi, famiglia di pescatori teneva i gozzi sugli scalmi, sulla spiaggia lanciavano la rete a maglie strettissime detta ‘gianchettà terminante in un sacco detto in gergo ligure ‘sinsagliera’, e noi ragazzi con entusiasmo li aiutavamo a tirare la rete, poi li raccoglievano nelle cassette e una manciata la regalavano a noi: che piacere mangiarli al momento, una poltiglia profumata di mare che scivolava in gola senza masticare, posso dire: un piacere unico! Anche se a tanti non fa piacere solo al pensiero di gustarli quasi vivi… specie le ragazze.
Da febbraio a marzo io aspettavo questa frase ‘Doman te fasso i gianchetti’. Nel periodo dei gianchetti la nonna Manin mi allenava costantemente due volte a settimana.
A mezzogiorno e mezza uscito dalla scuola elementare, la Pietro Thouar arrivavo rapidamente con pochi passi a casa dai nonni Manin e Gioxe vicino alla stazione ferroviaria. La nonna iniziava il pranzo con un primo assaggio: un cucchiaio di pescetti crudi belli freschi con due gocce di limone che trangugiavo al volo, poi…un minestra, sì una minestra coi bianchetti !
Con uovo, zucchini, persa (maggiorana) e capelli d’angelo, e in ultimo i bianchetti, poi impiattava; che delicata la minestra…un bioux!
Veniva poi il secondo: bianchetti bolliti con un filo d’ olio e una spruzzata di limone…che piacere, chiusura col botto: i frisceu di bianchetti, con questi semplici piatti ero…in paradiso!
Il 19 Marzo San Giuseppe festa doppia, non si andava a scuola (fino al 1977), giorno del mio onomastico e anche del cugino minore, anche lui lo stesso nome del nonno Gioxe, il nome mi piace è di origine ebraica Josef, significa accresciuto da Dio. La nonna faceva una grande festa per noi tre, un corposo menù: ravioli, arrosto, patate al forno, ma l’ apertura era fantastica: i frisceu di bianchetti!
Aiutata da mia madre Angela e dalla zia Olga la nonna li friggeva e riempiva la fiamanghilla (vassoio fiamninga) di decine di frisceu: una delizia! Infine chiusura con una fiamninga sempre di frisceu, ma dolci. Diceva ‘A San Gioxeppe se ti poe inpi a poela de frisceu’, (a San Giuseppe se puoi riempi la padella di fritelle).
Anche da grande ho continuato a gustare queste semplici prelibatezze, sono cresciuto a chili di bianchetti, a Pra’ la pesca finì verso la fine degli anni ‘70, quando il moderno porto lentamente divorò la lunga e larga spiaggia che i praini nati fino agli anni ‘60 ricordano. I bianchetti continuarono ad essere pescati davanti alle spiagge da Voltri fin oltre Savona. Poi arriva il 2006 entra in vigore il Regolamento Europeo CE n.1967/2006. Anno nero per noi buongustai dei bianchetti, la pesca viene sospesa giustamente; a pensarci bene eravamo dei piccoli e grandi Erode a mangiare i bianchetti presi ancora nella culla. Per dare un giusto equilibrio al mondo ittico non si possono più pescare, pena multe severe per scoraggiare la pesca di frodo.
Questo perché la cattura di pesci così piccoli non permette alle specie di raggiungere l’età adulta e ne blocca dunque il ciclo riproduttivo, andando a impoverire i nostri mari.
I bianchetti hanno dei cugini simili: i Rossetti una razza di pesci dal colore rossastro. Non sono novellame ma un pesci già formati, all’occhio sembrano bianchetti rossi, questi sono commerciabili, da ‘adulti’ non superano i quattro o cinque centimetri di lunghezza.
Nonostante questo, per garantire la salute del mare e della specie, la pesca è regolamentata e i rossetti possono essere pescati e commercializzati secondo dei piani di pesca, per non intaccare il patrimonio ittico.
Ogni tanto li assaggio, ma non c’ è paragone; non danno le stesse sensazioni dei bianchetti. A casa proviamo a cucinare la minestrina come faceva la nonna usando i rossetti ma in questi momenti, non so voi trovare i cappelli d’ angelo… è un’ impresa; forse li hanno proibiti anche loro!






Anche a me piacevano tanto!!|Mia mamma li faceva sia friscieu sia bolliti poi con olio e limone, ma io preferivo i friscieu. Che bontà! I rossetti non li ho mai mangiati…ci vedo l’ occhio!!! Grazie Pino, un ricordo di momenti familiari toccanti.