A Cumba…Paxe in scia Terra

Elis@PROVINCIALI

Quando finalmente, dopo giorni e giorni di diluvio universale, l’Arca di Noe’ si areno’ sulla terraferma, dal cielo scese una colomba bianca, con un ramoscello d’ ulivo nel becco…segno propizio che il brutto era ormai passato, si apriva un periodo sereno e prospero. La colomba racchiude in se’ molti simboli: il candore, la mitezza,la fine delle ostilità, e l’ulivo e’ segno di pace. La Primavera, la Rinascita, la Resurrezione. Ricordiamo il candido uccello , gustando la classica colomba; in sostanza non e’ altro che un impasto al lievito madre, variamente candito e decorato,
Ma farla da soli e’ davvero una soddisfazione, la casa si riempe di morbidi effluvi. Da bambina, non tutte le mamme a Pra’ Palmaro avevano il forno in casa, ed allora mi ricordo che mandavano noi ragazzini, con la teglia ricoperta da una “piccaggetta”,a far cuocere le torte, le focacce ed i dolci nel vicinissimo e famoso forno Cioi, che volentieri si prestava a questo servizio, per un modicissimo prezzo.
Ma veniamo all’oggi: tutte le massaie praine possiedono forni ben adatti alla bisogna, anzi si crea una vera e propria gara a chi fa meglio!
Ho iniziato la mattina alle 10 ed ho sfornato la colomba alle 18 – Appena uscita, non ci potevo credere, è venuta benissimo, per il taglio ho atteso il giorno dopo, era soffice, anzi sofficissima.
Per uno stampo da 750 grammi
PER IL PRIMO IMPASTO
• 250 g farina Manitoba
• 12 g lievito di birra fresco
• 130 g zucchero
• 110 ml latte (tiepido)
• scorza d’arancia
• estratto di vaniglia
PER IL SECONDO IMPASTO
• 2uova (medie)
. 50 g farina manitoba
• 100 g burro
• 50 g arancia candita
• 20 ml succo d’arancia (o rum)
PER LA GLASSA
• 80 g mandorle pelate
• 50 g zucchero di canna
• 15 g farina di mais fioretto
• 10 g amido di mais (maizena)
50 g albumi
• q.b.granella di zucchero
• q.b.mandorle
PREPARAZIONE
1.
Per realizzare la colomba di Pasqua fatta in casa per prima cosa dedicatevi a realizzare il primo impasto, vi consiglio di utilizzare l’impastatrice, se non l’avete potete anche preparare la colomba
con impasto a mano ma è piuttosto faticoso.
Nel cestello dell’impastatrice versate la farina Manitoba e lo
zucchero.
Unite il lievito di birra, la scorza di arancia e l’estratto di vaniglia.
Azionate la macchina con il gancio per gli impasti
Versate il latte a filo mentre la macchina lavora.
Fate lavorare la macchina per 5-10 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Trasferite l’impasto su un piano da lavoro, dategli una forma sferica e mettetelo in una ciotola.
Copritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per 2 ore.
Trascorse le due ore noterete che l’impasto non è molto lievitato, tranquilli va bene così.
Rimettetelo nel cestello della planetaria, aggiungete la farina
Manitoba ed azionate il gancio.
Versate le uova leggermente sbattute poco per volta ed il succo di arancia
Lasciate assorbire le uova ed a questo punto aggiungete il burro.
Attenzione, il burro va un pezzetto per volta, quando il precedente sarà ben assorbito, potete aggiungere il pezzo successivo.
Quando il burro sarà tutto assorbito e l’impasto lievitato sarà elastico e ben incordato aggiungete l’arancia candita o quello che preferite.(Pinoli, uvetta, frutta secca, gocce di cioccolato, pistacchio) Impastate ancora pochi minuti e trasferite l’impasto della colomba di Pasqua su un piano da lavoro imburrato.
Aiutatevi con un tarocco a fare le pieghe, l’impasto si presenterà appiccicoso, NON aggiungete altra farina!
Copritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per altre tre ore.
PREPARATE LA GLASSA
Nel mixer versate le mandorle e lo zucchero di canna.
Frullate il tutto e mettete le mandorle tritate in una ciotola.
Unite la farina di mais fioretto e l’amido di mais.
Unite gli albumi e lavorate il tutto con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto cremoso. Ricoprire il dolce che avrete posizionato nello stampo.
Mettete sulla colomba la granella di zucchero e le mandorle intere.
Accendete il forno, modalità statica a 160°.Attendete che si scaldi per bene.
Mettete la colomba di Pasqua in forno e lasciatela cuocere per 1 ora.
Non aprite lo sportello per i primi 30 minuti. lasciate raffreddareperfettamente.
Buona degustazione!
Courtesy” Giallo Zafferano”

2 Comments

  1. Ottima idea condividere con tutti noi questa preziosa ricetta. Un lavoro impegnativo ma con un dolcissimo risultato. Grazie cara Elisa e Buona Pasqua.

  2. Altrettanto a te e famiglia….vola colomba vola…oggi giorno.di lutto per la comunità cattolica, prepariamoci ad onorare sabato e Domenica santi, pregando una bella colomba soffice

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